viernes, 22 de mayo de 2015

Chiles Anchos Rellenos de Queso



Hola!!! Hoy si o si tenía que publicar esta receta.... Es un platillo tradicional mexicano, con la variante de la clase de chile que se usa, este el el poblano pero en su versión deshidratada se llama ancho. Y además se ahorra un paso en el proceso de elaboración ya que este chile no se asa ni pela como los poblanos...

Vamos con la receta

8 chiles anchos de tamaño mediano a grande
1/4 de queso canasto fresco.
1/4 de queso manchego
4 huevos medianos, separados en claras y yemas.
media taza de harina para espolvorear.
dos pizcas de sal
8 palillos
Aceite suficiente para freir.


Como primer paso vamos a tomar un trapo de cocina limpio humedecido y limpiamos perfectamente los chiles en su exterior, haremos una abertura en cada chile y vamos a extraer las semillas que tengan.

Ahora cortaremos los 2 diferentes quesos rellenamos cada chile, poniendo varios trozos de ambos en cada chile. Ponemos un palillo para asegurar que no salga el relleno.




En un plato extendido ponemos harina y revolcamos con cuidado cada chile, dejamos a un lado.


Vamos a batir las claras a punto de turrón, una vez que estén hechas agregar 1 a 1 las yemas y bajar la velocidad en la batidora para que no bajen las claras, agregamos la sal.

Llevar al fuego 1 sarten con suficiente aceite, cuando este muy caliente, tomamos 1 chile y lo sumergimos en el huevo, de manera que quede cubierto de todos lados, lo ponemos en el aceite con cuidado a que tomé un color dorado y vamos volteando con una palita a que se cocine por todos lados, haremos los mismo con todos. Servir de inmediato acompañado de arroz, frijoles o solos.