jueves, 25 de abril de 2013

Panes italianos y molletes!






Esta es una mezcla de pizza, molletes !!! Les llamo panes italianos y los otros son los clásicos molletes, algo rico, nutritivo, fácil y económico!!


Receta:
Bolillos de acuerdo a la cantidad que se deseen.
pure de tomate
orégano
1 diente de ajo
media taza de agua
jamón picado en cuadritos
queso manchego ( puede ser gouda o chihuahua) yo use gouda en rebanadas.
aceite para freir


En la licuadora poner el pure junto con el agua, el ajo y licuar. Poner un poco de aceite en un sartén y freir la mezcla, dejar enfriar.
Partir los bolillos por la mitad a lo largo y sacar el migajón, y poner suficiente mezcla en todas las mitades de bolillo, espolvorear con orégano y encima poner jamón por último una rebanada de queso.
Precalentar el horno a 170º C por 10 minutos y meter a hornear en charolas solo a que gratine el queso, puede ser en horno eléctrico si son pocas piezas.
Nota: Se pueden poner unas gotas de salsa valentina o tabasco al final antes de servir.


Molletes:

Bolillos de acuerdo a la cantidad que se deseen.
Frijoles refritos
1 barrita de mantequilla
chorizo
queso oaxaca
salsa pico de gallo para acompañar.


Los bolillos se parten a la mitad a lo largo, se les unta mantequilla, se les ponen los frijoles con una palita miserable, se agrega chorizo previamente frito, agregar el queso oaxaca y meter al horno precalentado solo a gratinar, se acompaña con salsa pico de gallo encima.

Nota: En la foto los molletes, están sin hornear aun por eso se ve el queso sin gratinar, ni la salsa, no tomé foto después :)








miércoles, 24 de abril de 2013

Pechugas rellenas en salsa de crema










Receta: Pechugas rellenas de espinaca y champiñones bañadas en crema
1 Pechugas aplanada y cortada en 4 ( 4 filetes)
un manojo de espinaca fresca, lavada, desinfectada y picada.
1/4 de champiñones lavados y picados finamente.
1/4 de cebolla mediana partida en cubos
1/4 de crema fresca
1 cucharada de mayonesa
2 1/2 cucharadas de aceite comestible ( puede ser canola, de maíz etc)
sal y pimienta al gusto
1 Molde refractario engrasado con 1/2 cucharada de aceite.
Procedimiento:
Se sal pimientan cada uno de los filetes de pechuga por ambos lados.
En un sartén se sofríe en 1 cucharada de aceite 1 cuchadara de cebolla, se agregan champiñones y sal hasta perder humedad.Se dejan aparte. Lo mismo se hace con la espinaca en otro sartén, ya listo el relleno, a los filetes de pechuga se les pone champiñon y espinacas al centro, se enrollan y acomodan en el refractario, se meten al horno precalentado a 200ºC y se dejan apróx. 30 minutos hasta que se vean completamente blancas.Se sacan.
En un recipiente mezclar la crema con la mayonesa un poco de sal y agregar a las pechugas una vez que están blancas ( cocidas perfectamente) y se regresan al horno solo por 5 minutos.
Se pueden acompañar con una ensalada de lechugas o pasta fría.



Sopa Azteca





Esta rica sopa es una de mis favoritas, creo que cada persona le agrega su sello personal, su firma, esta es a mi estilo, espero les guste:

12 tortillas de maíz del día anterior.
7 jitomates guaje
1 rama de epazote
1/4 de queso oaxaca cortado en trozos.
1/4 de crema fresca yo uso alpura.
trozos pequeños de chicharrón apróx. 100 gramos.
2 chiles pasilla cortados con tijera en aros.
2 tazas de agua.
1 diente de ajo.
1 trozo pequeño de cebolla.
Aguacate en trozos
aceite para freir.


Procedimiento:
 En primer lugar vamos a cortar las tortillas en rectángulos medianos, en un sartén ponemos el aceite a calentar y cuando este bien caliente vamos a agregar los rectángulos de tortilla a que doren perfectamente y vamos sacando a escurrir en toallas absorbentes. Ahí mismo vamos a freír de manera rápida ( por que se queman muy rápido y amargan) los aros de chiles y apartar.

Por otro lado vamos a poner a cocer los jitomates en agua hasta que revienten, una vez listos vamos a moler en la licuadora los jitomates, agua, ajo, cebolla y un puñito de las tortillas fritas como 6 trocitos y sal al gusto.

En una cacerola de barro preferentemente, vamos a poner un poco de aceite y vamos a agregar lo que licuamos ( el caldillo) se agrega la rama de epazote para que perfume;  hasta que hierva y sazone.

Al momento de servir vamos a poner 2 cucharones de caldillo y agregamos suficiente de tortillas fritas, un poco de chicharrón, crema, queso oaxaca y los aritos de chile y los trozos de aguacate; listo!!!

Pata de res







Debo confesar que esta receta la primera vez que la hice fue un total fracaso ¿ porque? por que en un programa de cocina ( no diré el nombre para no quemarlos jajaja) dijeron que la pata se ponía a cocer, cosa que me pareció muy raro, pero bueno había que seguir las instrucciones, se imaginaran como quedó!
Pero gracias a la receta ( con algunos cambios para hacer mi propia versión ) de el blog de la cocina de Norma, ahora es un éxito!!! les dejo la receta aquí abajo y el enlace a su blog,  http://lacocinadenorma.blogspot.mx/2010/09/tostadas-de-pata-de-res-mi-manera.html si quieren pasar por él.


Ingredientes:
2 kilos de pata de res precocida, así la venden en los mercados y en el super igual.
6 zanahorias, peladas, cortadas en cuadros  y cocidas (no mucho, solo un poco).
1 cebolla grande o 2 medianas, fileteadas.
1/2  taza de vinagre blanco.
1 taza de agua.
1/4 de taza de aceite de oliva.
chiles en vinagre al gusto.
2 cucharaditas de orégano.
pimienta y sal.


Preparación:

La pata al ser pre-cocida, solo necesitamos lavarla muy bien, escurrirla y dejarla aparte. En un bolw vamos a poner la zanahoria, la cebolla, el orégano, pimienta, sal, aceite de oliva, agua, vinagre de los chiles, y mezclamos muy bien. Dejamos solo 20 minutos en reposo y agregamos pasado este tiempo la pata, mezclamos nuevamente, rectificamos la sal y agregamos unas rodajas de chiles en vinagre y listo!

Nota: Esta preparación en México se pone encima de una tostada, untada previamente con crema y se le agrega lechuga, queso y mas chiles en vinagre o salsa de su preferencia

Pan de Muerto







De acuerdo a esta hermosa tradición mexicana, el pan de muerto tiene muchas variantes, que sí el sabor a naranja, que si el sabor a agua de azahar, a mantequilla, etc. para mi todo es exquisito !! Me encanta sobre todo que no perdamos la tradición de prepararlo en los días de los santos difuntos...y si no se ániman a prepararlo pues a comprarlo! así sigue la tradición y los panaderos artesanales ganan dinero! Bueno sin mas, aquí va mi receta que me ha funcionado muy bien. El pan no queda seco es suave y esponjoso, mucha labor para hacerlos; pero vale la pena.
Receta para el pan:

1 Kg. de Harina de trigo normal para todo uso.
2 sobres de levadura en polvo, aquí en México yo uso tradipan ( 22 gramos en total)
Media taza de agua tibia, no muy caliente!
1 1/2 tazas de azúcar refinada o standar.
7 huevos
1 cucharada de vainilla o una cucharada de agua de azahar.
Ralladura de 1 limón
Ralladura de 1 naranja
2 barras de 90 grs de mantequilla  a temperatura ambiente.
1 barra de 90 grs. de margarina a temperatura ambiente.
1 cucharadita de sal
Harina suficiente para amasar


Para barnizar:
1 barra de margarina ( 90 grs.) derretida
1 huevo batido para barnizar
Azúcar refinada apróx. taza y media.

Elaboración:

Vamos a vaciar los sobres de levadura en la leche tibia hasta que fermente, apróx. 7 minutos.  En este punto podemos poner 1 cuchadara del harina y una de azúcar en la levadura. Hará muchas burbujas! y crecerá bastante así que en un recipiente mediano,de preferencia no metálico.Entonces esta lista!

En un bolw  ponemos el harina, el azúcar y la sal, aparte vamos a mezclar en un recipiente los huevos, la leche, vainilla ( o el agua de azahar)  y las ralladuras de ambas frutas.

En el bolw de la harina, vamos a hacer un hueco al centro y vaciamos la mezcla de huevos y leche, mantequilla, margarina y la levadura. Ahora a mezclar todo con las manos, es una mezcla muy pegajosa, así que una vez que ya no podamos manejarla en el bolw vamos a pasarla a la mesa muy enharinada. Seguir amasando y golpeando la masa, agregar la harina necesaria, hasta que no este tan pegajosa, ( unos 10-12 minutos)  Deberá estar muy elástica la masa.
Vamos a untar un poco de aceite en otro recipiente con ayuda de una servilleta de papel y vamos a vaciar la masa, la tapamos con papel film y la dejamos reposar en un lugar tibio sin filtraciones de aire hasta que doble su volumen. Una media hora o 40 minutos.
Vamos a "ponchar" la masa, eso es darle con el puño para sacar el aire, vamos a amasar de nuevo y a golpear sobre la mesa un poco mas la masa, ya esta lista para formar nuestro pan!
Vamos a poner harina en la mesa nuevamente y vamos a formar bolas con nuestra mano, después hacemos los famosos huesitos con una bolita mas pequeña! en una charola engrasada y enharinada vamos ir poniendo las bolas de masa.
Una vez acabos de formar todos los panes  vamos a aplastarlos un poco con la palma de la mano, barnizar con el huevo batido y para los huesitos vamos a tomar una pequeña bolita la rodamos en la mesa enharinada con los dedos abiertos para formar los huesitos, y pegamos en los panes formando una cruz y una bolita un poco mas grande al centro. Dejamos en las charolas para que nuevamente doblen su volumen.
Cuando hayan leudado, se meten al horno precalentado al menos 15 minutos a 180ºC y se dejan apróximadamente 30 minutos!  Se tornan de un color ligeramente dorado! sacar y barnizar con la mantequilla derretida y cubrir con el azúcar refinada. Como verán la miga es suave y esponjosa!!!



Rajas con crema










Estas rajas con crema, siempre me han gustado, aunque no lleven ningún acompañante son deliciosas!

Ingredientes:

8 Chiles poblanos
2 cebollas fileteadas
1/2 kg. de crema ácida
sal
aceite para freir
Como primer paso vamos a asar los chiles en un comal, metemos a una bolsa para que suden ( unos 10 minutos) y vamos a pelarlos, desvenarlos y partirlos en tiras.

Ya tenemos la cebolla y los chiles listos.

En una sartén ponemos un poco de aceite vegetal y sofreímos las cebollas solo a que estén blandas, y agregamos las rajas.

Revolvemos bien y agregamos la crema, dejamos solo 3 minutos y agregamos sal y están listas!

Yo las acompañe con pechuga empanizada! pero como lo dije en un principio solas son riquísimas! Provecho!

Cup cakes de zanahoria







Estos cup cakes son de mis favoritos, no son tan dulces y quedan super ricos!!!


Ingredientes secos:

ingredientes secos:
2 tazas de harina
2 cucharaditas de canela molida
2 cucharaditas de royal
1 taza de azúcar o pueden usar 3/4 de taza de splenda ( por eso del azúcar)
1/2 cucharadita de bicarbonato
 2 tazas de zanahoria rallada
1/4 de taza de nuez

ingredientes liquidos:
4 huevos
1/2 taza de aceite de canola
1 cuch. de vainilla
3/4 taza de leche

Procedimiento:
Mezclar los ingredientes líquidos en la batidora a velocidad baja, solo para mezclar.
Aparte cernir todos los ingredientes secos y agregar a los líquidos, sin batir mucho por que no esponjaran.
Agregar la zanahoria y las nueces, sin batir mucho con una palita.
Precalentar el horno a 180ºC, llenar los capacillos a 3/4 de capacidad y hornear por 30 minutos o hacer la prueba del cuchillo hasta q este salga limpio.

Para el frosting

1 Barra de manteuilla  o margarina sin sal.
1 Queso crema de 190 gramos.
2 Tazas de azúcar glass , si no les agrada tan dulce usen solo 1 1/4 de taza.
1 Cucharada de vainilla o sabor de su preferencia. Puede ser almendra o rompope, queda de lujo!






Enchiladas Suizas






Esta receta es muy fácil y esta hecha a mi manera por que existen varias versiones...así q espero les guste:

18 tortillas de maíz
1 kg. de tomate verde
8 chiles serranos ó al gusto ( en casa comemos mucho picante)
1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
unas ramitas de cilantro
1 vasito de crema fresca
1 cubito de consome de pollo
1/2 Kg de queso yo uso gouda en rebanadas. Puede ser manchego, chihuahua u oaxaca
1 diente de ajo
media cebolla fileteada ( para servir)
lechuga ( para servir)
Agua la necesaria
Sal.
Aceite para freir, puede ser de canola, girasol etc.

Procedimiento:

Poner en una cacerola suficiente agua y poner los tomates junto con los chiles a cocer.
En una sarten poner aceite suficiente y esperar a calentarse, ir pasando las tortillas una por una en el aceite por ambos lados y poner a escurrir en toallas absorbentes.
Salsa:
Poner en la licuadora los tomates y los chiles junto con el cubo de consome, el ajo, el cilantro , crema y sal,  junto a  1 taza de agua,moler todo hasta que tengamos una mezcla bien homogénea.
En un refractario poner una capa de la salsa e ir poniendo en cada tortilla pollo y enrrollar, poner en el refractario una a una al terminar todas vaciar toda la salsa restante sobre ellas y cubrirlas todas con el queso. Cubrir el refractario con papel aluminio.

Precalentamos el horno a 180ºC  y se van al horno solo por 10 minutos. y listo!

Panqué de Nuez






Este pan es una verdadera delicia y lo mas sorprendente es que es muy fácil su elaboración! No necesitan batidora, se hace en la licuadora común que todos tenemos.
Gracias a por compartir esta receta, les dejo el link de su vídeo para que sigan los pasos, de cualquier forma les dejo la receta aquí abajo.


Ingredientes:

1 lata de leche condensada
1 taza de harina de trigo ( todo uso)
3 huevos
2 cucharaditas de royal
2 cucharaditas de vainilla
1 barra de mantequilla ( derretida)
1 taza de nueces partidas.
1/4 de cucharadita de sal.
1 cucharada extra de harina.
molde para panque o para pastel ( como en mi caso)  engrasado y enharinado.


Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC

Primero cernimos nuestros ingredientes secos ( Harina, royal y sal )
En la licuadora vaciamos la leche condensada, los 3 huevos y la mantequilla derretida; licuamos todo muy bien y agregamos la mezcla de los ingredientes secos, seguimos licuando todo perfectamente unos 3 minutos.
Agregamos la vainilla y licuamos un poco mas.
En una bolsita de plástico ponemos nuestras nueces y agregamos la cucharada de harina, agitamos para que se cubran bien las nueces y colamos para quitar el exceso de harina.
Vamos a vaciar nuestra mezcla a el molde y agregamos nuestras nueces, esparciéndolas por toda la mezcla con ayuda de una palita miserable.
Metemos al horno y checarlo a los 20 minutos con la prueba del palillo, si sale seco esta listo, sino dejar unos 10 minutos mas, recuerden que cada horno es distinto, así que no hay que descuidarlo.